訪問：吳祥輝
文字：畢翔、吳培正
攝影：劉祐龍
1987年山崎麵包掀起台灣烘焙革命，但在洪強森眼中，這塊拼圖還未完成。他不甘心甜點淪為只有SOP、沒有溫度的複製品，堅持引進日本頂級「洋菓子」工藝。
Q:你一直強調「洋菓子」，這跟我們一般認知的麵包、蛋糕有什麼不同？
這是台灣人最大的誤區。在台灣，你去讀餐飲科，統一叫「烘焙」，好像什麼都學，什麼都做。但在日本，這是壁壘分明的。做麵包的是一類；做傳統「和菓子」的是一類；而最頂端、最進化的，才叫「洋菓子」。
我們可以回顧一下台灣的烘焙史：早期我們吃的是「台菓子」，像鳳梨酥、蛋黃酥、漢餅，甚至是太陽餅；到了 1987 年，這是一個關鍵年份，日本山崎麵包（Yamazaki）進軍台灣，在台北崇光百貨開店，那是台灣麵包業的第一次「工業革命」。現在台灣很多麵包大師，追本溯源都跟山崎有關係。
麵包進化了四十年，但甜點呢？「洋菓子」是台灣烘焙業還沒完全精緻化的最後一塊拼圖。 我們引進洋菓子，不是要賣麵粉，是要把台灣吃甜點的文化，提升到藝術的境界。
Q：日方技術總監神保勝司的合作，除了授權，還有什麼具體的協助或監督？
這十幾年來，台灣的飲食文化變得很速食。但我常覺得納悶：為什麼我在日本吃的蕎麥麵是那個味道，來到台灣就全變了？
我不是嫌他們不好吃，而是那個品質有落差，少了日本那種「到位」的感覺。很多店以為引進了品牌、有了 SOP 就會成功，門市小姐只會像錄音機一樣喊「歡迎光臨」，但中間的服務過程呢？全是空的。那只叫口號，不叫服務。
我不玩假的。我和神保勝司先生合作時，他 68 歲，現在已經 84 歲了。我們不走那種冰冷的 B2B 商業模式，我們是 「人對人」。沒有合約監管，靠的是信任。如果只是付權利金買招牌，那做出來的東西是死的，客人一吃就知道。我們是互相交換靈魂——他懂技術，我懂台灣市場。
