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熱菜不能放冰箱嗎？
迷思破除
2024.07.06 13:00 (2026.09.24更新) | 健康記者Eva
熱菜會不會損害冰箱？
長輩常說熱菜不能冰冰箱。因為他們認為把熱菜直接放進冰箱，不但會損壞冰箱，還會讓食物變質。這種說法到底有沒有根據呢？
熱菜直接冰會讓食物壞掉？
很多人認為熱菜直接冰冰箱，會讓冰箱內產生水蒸氣，導致食物變質或交互污染。這是錯誤的！
林世航營養師於好食客健康專欄中表示：「剩菜基本上水分含量都很高，根本不用擔心水蒸氣凝結問題。」
另外，也有人覺得若把熱菜直接拿去冰，會讓冰箱的溫度降低，導致食物變質。
對此，林世航營養師也表示：「熱菜冷藏導致冰箱運轉負擔，這和冰箱本身壓縮機夠不夠力，以及馬達的種類有關。」
食物的危險溫度帶
林世航營養師強調：「食品危害菌的生長區間為5至60度之間，而在20至50度會快速滋長，因此食物需遠離這個溫度區間。」
建議熱菜熱湯放到低於60度時就要冰進冰箱。儘速放進冰箱，可縮短食物停留在危險區域的時間，以減少食物變質的風險。
林世航營養師建議這樣做
1.冷卻食物：若擔心冰箱內部溫度迅速升高，可將熱菜稍微放涼至60度，再放入冰箱。
2.分裝存放：將大份的熱菜分成小份，可以加快在冰箱內冷卻的速度，較不會影響冰箱內的溫度。
林世航營養師補充：「容易腐敗的食品應在兩小時內放入攝氏4度以下的冰箱。若將食物放在外面冷卻超過兩小時，就應該丟掉。」若室溫高於攝氏32度，則需在1小時內冷藏或丟棄。
結論
綜上所述，現代冰箱不會因熱食而造成損壞。甚至熱菜不應放到完全冷卻才放入冰箱，以免細菌滋生。
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