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夏季食安懶人包：剩菜、便當怎麼保存？
健康飲食
2026.08.29 11:00 (2026.08.28更新) | Kayla Chen
夏天未立即食用的熟食應盡快分裝冷藏。（圖/Magnific)
夏季氣溫高、細菌繁殖速度快，熟食、便當與剩菜若保存不當，容易引發噁心、腹痛、嘔吐或腹瀉。想降低食品中毒風險，應掌握「清潔、分開、加熱、低溫保存」等原則。
熟食與剩菜怎麼保存？
熟食不宜在室溫放置超過 2 小時，未立即食用應盡快分裝冷藏，避免整鍋熱食長時間放涼。冰箱冷藏溫度應低於 7℃，最好維持在 5℃ 以下；冰箱也不宜塞得太滿，以免冷空氣無法循環，影響保鮮效果。
生食與熟食應分層存放，熟食放上層、生肉放下層，並使用密封容器，避免汁液滴落造成交叉污染。處理食材前後應徹底洗手，生熟食使用不同的刀具與砧板。
隔餐食物食用前應充分加熱，中心溫度達 70℃ 以上，不要只加熱到表面溫熱。若食物出現異味、黏液、變色或已放置過久，即使再次加熱也不建議食用。
便當如何避免變質？
便當應使用乾淨容器盛裝，食材煮熟後再裝盒。若無法立即食用，應冷藏保存；外出攜帶可搭配保冷袋與冰袋，避免長時間放在車內、陽光下或其他高溫環境。
便當應使用乾淨保鮮盒盛裝，避免變質。（圖/Magnific)
出現腹瀉、嘔吐的症狀怎麼辦？
症狀輕微時，可少量多次補充水分或口服電解質液，避免一次大量飲用而加重嘔吐。若出現持續嘔吐、血便、高燒、意識不清、口乾頭暈或尿量明顯減少等情形，或患者為幼兒、長者、孕婦及慢性病患者，應儘速就醫，切勿自行服用止瀉藥。
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