文字：畢翔、吳培正
攝影：劉祐龍
受壽司之神一生懸命的精神啟發，常行深毅然放棄時尚產業，全心投入製茶 。
Q：當初是什麼樣的契機，讓您決心全職投入製茶業？
壽司之神小野二郎說，選一個事業，然後全心去愛它 。當時其實在時尚產業跟茶產業之間選擇，最後選了茶 。
我們的模式比較特別 。我的任務是找出台灣可以合作的茶園、茶農 。他們的茶可以用有機肥，但不能用殺蟲劑、除草劑，也不能用化肥 。 而且有機肥也不能用到出現「肥料味」 。
其實很多人喝到的茶，喝到的是肥料味，不是茶葉本身的味道 。我聞就聞得出來 。 找到茶農之後，我負責製作，他們負責種植與原料管理 。確認採摘時間之後，我會在當天到現場做調整，也就是「做菁」 。
所謂「做菁」是在調整茶葉水分從氣孔散失後，內部新生成的化合物狀態，讓它適合後續發酵程序的啟動 。 不是「繼續發酵」，發酵只會發生在發酵階段 。前半段不能讓發酵反應發生 。
當條件達成後，透過聚堆會開始發酵，但不是隨便堆就會發酵，是前面條件對了才會發生 。而且發酵時間要抓準，如果放太久，活性會跑掉，整批就報廢 。我們也發生過 。
接下來是「炒菁」，就是一般認知的炒茶 。透過高溫滾動，讓不耐熱的菌種消失，同時讓酵素活性終止，也就是停止發酵 。 這個步驟通常在隔天早上進行，時間會依各產區狀況調整 。 再來會送給烘焙師做最後的風味調整，有點像裝修 。我是打地基，後面才是風味修整 。全部完成後才進入銷售 。
