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私廚江湖3 打廣告會掉價

老闆想什麼
2026.04.03 11:00 (2026.04.01更新) | 採訪中心
私廚麥面子主廚羅世超。(劉祐龍攝影)
私廚麥面子主廚羅世超。(劉祐龍攝影)
訪問:畢翔
文字:畢翔、吳培正
攝影:劉祐龍

私廚賣的不僅是手路菜,更是隱私與交情 。來這裡的饕客,鮑魚龍蝦早就吃膩了,他們願意掏錢的,反而是老闆獨門炒的一盤豆乾、自己灌的香腸 。羅世超強調,唯有朋友真正認可,才會把你介紹出去 。

Q:做私廚的困難點是?

是客源,私廚跟一般餐廳經營的方向不一樣,它很吃主理人的人脈線。

還有不能太刻意去做廣告。因為若是你很刻意去做廣告,就會變得「掉價」。會讓人家有個感覺:「是不是你這裡不夠吸引人?」所以我們都是口耳相傳,沒有下過任何網路廣告。

Q:您之前人脈的累積,您覺得是什麼樣的特質,讓您有這樣的成績?

應該是說,我們交的朋友,都是愛吃愛喝類型的。我們開私廚後,朋友來吃,當然也是要朋友認可我們的東西,才會幫我們介紹。

如果朋友不認可,他也只會對你說聲:「加油,不要放棄。」但他是不會把你介紹出去嘛!

私廚麥面子主廚羅世超分享,自身的待客藝術。(劉祐龍攝影)
私廚麥面子主廚羅世超分享,自身的待客藝術。(劉祐龍攝影)

Q:您的客人都是外縣市來的?

會吃私廚餐廳的人,基本上最在乎的就是隱私。再來就是會想要吃一些不一樣的。這跟我們大家有時候想的那些山珍海味,鮑魚、龍蝦,其實他們都吃膩了。

好比這家餐廳做的豆乾蠻厲害的,或者說那家餐廳自己灌的香腸還不錯,自己做的炒麵或是乾拌麵很棒。他們反而會願意花比較多一點點的預算,來吃這種東西。

Q:您店裡有好幾支酒,其中立法院的酒也有好幾支,可以和我們分享一下嗎?

你們看到下面那支白色的,是所謂的外圍廠商做的,它不屬於真正立委的配酒。直白點說,就是山寨的。

這支是我朋友送我的。我看起來覺得還不錯嘛,我就擺在店裡。我朋友送我的一個禮拜後,有一位台北的立委下來吃飯。

他就問我:「這是立委配酒嗎?」 我說:「對啊!朋友送的。」 他說:「怎麼可能,你這是假的。」 我反問他:「你怎麼知道這是假的?」

隨後,他遞了一張名片給我。我看到時心想:哇靠!是真立委啊!

後來過沒多久,這位立委請助理送了一瓶立委真正的配酒來給我。就是上面你看到的我們的收藏酒,那瓶才是真的!

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