賴清德表示，今年主題「海鮮-鮮味款待」，「鮮」代表海鮮、象徵新鮮，也喻指創新；台灣多元民主、族群交融，長年激盪出獨有的台灣味，連日式料理都能吃出台灣風土。回顧歷任元首將在地料理端上國宴的傳統，自己就職宴席也全面採用本土食材，如今庶民美食也獲得米其林必比登青睞，證明台灣味兼具國際水準。
交通部長陳世凱說，賴總統就職國宴以在地食材為主軸，當時引發全民搜尋「國宴菜單」的風潮，證明美食已成為重要文化與觀光資源。每個人心中都有一張專屬的美食地圖，從淡水的阿給、金山的鴨肉，各地風味串起旅人足跡，台灣人的飲食觀也已從「吃得飽」進化到「吃得巧」。
台灣美食展籌備委員會主任委員葉菊蘭指出，台灣四面環海、魚種多達3,121種，約占全球總數的十分之一，漁業年產值近一千億元，其中遠洋漁業規模位居世界前三、鮪延繩釣更是全球第一。今年以「海鮮-鮮味款待」為題，正是要向國內外旅人展現台灣藍海的豐饒與漁業的世界級實力，並以美食驅動觀光。
