維生素A能維持視力與免疫功能，但它是脂溶性維生素，多餘的量主要儲存在肝臟，長期吃太多可能傷肝，孕婦過量還可能造成胎兒先天缺陷。國健署「國人膳食營養素參考攝取量」訂出成人每日上限3000微克視網醇當量（μg RE），約1萬國際單位。
成人建議600微克 上限3000微克
國健署建議，成年男性每天攝取600微克、女性500微克。美國國家衛生研究院膳食補充劑辦公室（NIH ODS）說明，上限只計算「已形成的維生素A」，也就是動物肝臟、魚肝油，以及補充劑中的視網醇或視網醇酯（例如棕櫚酸視網酯）。
深綠色和橘黃色蔬果中的β-胡蘿蔔素，屬於維生素A的前驅物，身體會依需要轉換，不計入上限。不過，許多綜合維他命同時含有兩種形式，要看標示上已形成維生素A的比例，才能判斷有沒有超過上限。
急性中毒頭痛 長期過量傷肝
NIH ODS的專業版說明指出，一次或幾次吃下超高劑量（通常是建議量的100倍以上），幾天到幾週內就可能急性中毒，出現劇烈頭痛、視力模糊、噁心、頭暈、肌肉痠痛和協調問題，嚴重時腦脊髓液壓力升高，甚至昏迷死亡。
長期過量則可能出現皮膚乾燥、肌肉關節疼痛、疲倦、憂鬱與肝功能異常。超過上限的維生素A，以及治療嚴重青春痘的A酸類藥物，都可能造成胎兒眼睛、頭骨、肺部和心臟畸形，專家建議懷孕、可能懷孕或哺乳的婦女，不要每天服用超過3000微克的高劑量維生素A補充劑。
吸菸者補β-胡蘿蔔素 肺癌風險升
β-胡蘿蔔素不會致畸胎，長期吃太多最常見的是皮膚變黃橘色，停用後就能恢復。但對吸菸者來說，補充劑反而有風險。NIH ODS引述芬蘭ATBC研究，男性吸菸者每天補充20毫克β-胡蘿蔔素5到8年，肺癌與死亡風險都上升。
美國CARET研究也發現，吸菸者、曾吸菸者及曾接觸石綿的男性，每天補充30毫克β-胡蘿蔔素加7500微克維生素A，連續4到8年，肺癌發生與死亡風險增加。美國國家醫學院食品營養委員會也不建議一般民眾補充β-胡蘿蔔素；從蔬果攝取則不必擔心。
