傳承宜蘭阿嬤的味道！來美食展淺嚐「匠人」

來2026台灣美食展帶一瓶來自乘載宜蘭阿嬤釀造手藝的職人醬油！因憂心長輩的傳統釀造手藝流失，黃桐巖、黃桐嶼兄弟倆回到宜蘭縣家鄉，承接阿嬤留下的醬油甕，選用宜蘭在地老種小黑豆與雪山山脈松羅溪水源，堅持遵循傳統「水式後熟」工法與天然日曬，慢釀出屬於台灣的醬香。這週末，就來台北世貿一館走走，感受蘊藏「匠人精神」製作的醬油故事。

來自宜蘭縣三星鄉的在地醬油品牌「島匠商行」，由返鄉的黃桐巖與黃桐嶼兄弟倆創辦，哥哥黃桐巖說，雪山隧道通車前的宜蘭，保有一整套屬於自己的飲食脈絡；通車之後，西部飲食文化大量進入，在地原有的特色逐漸稀釋。

「島匠商行」以成為「這座島嶼上的匠人」為品牌初衷。（劉祐龍攝影）

想把阿嬤的手藝留下來返鄉學習釀造醬油

「老一輩的人開始凋零之後，就很怕這些特色消失。」他說，當時兄弟倆列出幾項希望向阿嬤學習的技藝，醬油正是其中一項。2018年他因兒子出生而返回家鄉，也因此有這個契機跟在阿嬤身邊一步一步學習醬油的製程。

黃桐巖回憶，起初只是希望把手藝保留下來，後來因為市場對這項傳承與產品的回響超乎預期，考量到規模化生產、風味穩定與食品安全的把關，才在2021年正式成立島匠商行。至於品牌命名，他說，「島匠」取自他們兄弟倆對自身的期許，希望成為這座島嶼上的匠人。

「島匠商行」堅持天然釀造，僅以黑豆、海鹽等五樣天然原料慢釀醬油。（劉祐龍攝影）

成分僅五樣口味溫潤回甘、不死鹹

島匠醬油成分天然純粹，僅含水、黑豆、日曬海鹽、紅冰糖與麥芽膏，未添加任何化學防腐劑與色素。黃桐巖表示，剛好現在正值醬油產季，弟弟今天就在家中下甕，將豆子入甕，位處宜蘭的島匠入甕與出甕皆集中在夏季，日曬完成後必須盡快取出製作成醬油，無法像南部業者一樣將醬醪、醬醅長期留在甕中陳放一至兩年，而這項製程差異，也直接形塑了成品的風味走向。

對於茫然的新手，黃桐巖推薦，可先從原味醬油入手，這款醬油特別適合滷製，用於焢肉、滷肉等傳統食譜時，能明顯感受到與南部醬油在風味上的不同；此外，也可以嘗試金柑醋醬油，它取用宜蘭金棗的蜜與糖漿風味，再搭配有機金柑醋調配，口感適合搭配涼麵與沙拉。

「島匠商行」位於展區內的宜蘭嚴選館，現場可購置原味、金柑醋等手工醬油，除了能在場淺嚐醬油風味外，也可以和黃氏兄弟倆暢聊，釀造醬油的流程與故事，感受宜蘭在地匠人的酸甜苦辣。

2026 台灣美食展

日期： 2026年7月31日 (五) 至 8月3日 (一) 10:00 - 18:00

地點：台北世貿一館 A、D區

購票資訊：https://pse.is/9ehfs3

傳承宜蘭阿嬤的味道！來美食展淺嚐「匠人」

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