文字：畢翔、吳培正
攝影：劉祐龍
私廚的靈魂在於「客製化」，如果不把自己框死在特定菜系裡，客人就永遠吃不膩 。羅世超的招牌菜，是讓清淡的上海菜飯，撞上廣東油雞，燒出底下焦脆的鍋巴 ；是把小時候辦桌的紅燒牛腩，搭上酥脆的新疆饊子麵條，吃出鹹香微辣的新高度 。
私廚的靈魂在於「客製化」，如果不把自己框死在特定菜系裡，客人就永遠吃不膩 。羅世超的招牌菜，是讓清淡的上海菜飯，撞上廣東油雞，燒出底下焦脆的鍋巴 ；是把小時候辦桌的紅燒牛腩，搭上酥脆的新疆饊子麵條，吃出鹹香微辣的新高度 。
Q：您怎麼設定價格？客人比較少時想過降價求售嗎？
基本上我們一桌10位就是22000，不含酒水。目前我的能力，22000我覺得我可以做到最好。最少都會有9道菜。從來沒想過降價求售，也不能。
現在的價錢，是因應著我們買的食材價錢。我們算好了，獲利都算好了。這食材不會越來越便宜哦，只會越來越貴哦！那你降價的話，就不可能用這些東西了嘛。只能加價不能降價。
Q：對於未來的藍圖規劃，希望達到什麼樣的境界？
如果沒意外，很有機會會搬到新的地方。我會希望規劃一個泡茶的地方，因為我愛喝普洱茶。再規劃一間雪茄房，客人吃完飯後可以抽雪茄，因為我很喜歡交朋友。
你說要做更多的桌數，其實就不稀奇了，而且依舊會回到「人」的問題。很多人會誤解，今天開餐廳是不是真的只能做菜，賣你這些錢？其實錯了。
台北在好幾年前，有很多很高檔的 omakase 無菜單料理，你注意看那些藝術品，其實那才是主要收入來源。
不要懷疑，今天能花得起人均一萬兩萬的人，也不是什麼等閒之輩了。邊吃飯邊和主理人聊天，聊一聊搞不好就成交一幅畫了。
假設一個藝術家寄賣一幅畫兩百萬，給你20~30%的佣金，一家餐廳淨利40~60萬，你知道要賺多久嗎？
