吃保健食品要看「上限攝取量」，但各國訂的數字並不一樣。以維生素B6為例，美國成人上限每天100毫克，歐洲食品安全局（EFSA）2023年下修到12毫克，相差8倍多；台灣國健署第八版是80毫克，日本厚生勞動省「日本人の食事摂取基準（2025年版）」則訂男性50到60毫克、女性40到45毫克。
上限不是目標量 各國依據不同
上限攝取量指的是長期每天從食物和保健食品攝取，不致危害健康的最高量，並不是建議吃到的量。日本2025年版報告在鈣的章節就註明，上限不是攝取目標，一般飲食很少超過，使用保健食品時才需要特別注意。
各國數字不同，主要是採用的研究和安全係數不一樣。EFSA近年陸續依系統性文獻回顧，更新維生素B6、硒、葉酸、維生素D（2023年）與鐵、維生素A（2024年）的上限；美國現行上限則多由國家醫學院在2000年前後訂定。台灣國健署第九版增修訂說明草案，也擬把部分上限改採EFSA數值。
成人上限對照 以30到49歲為例
維生素B6：台灣80毫克、美國100毫克、歐盟12毫克、日本男性60毫克、女性45毫克。維生素D：台灣50微克（2000國際單位），美國、歐盟、日本都是100微克（4000國際單位）。維生素A：台灣、美國、歐盟都是3000微克，日本2700微克。維生素E：台灣、美國1000毫克，歐盟300毫克，日本男性800毫克、女性700毫克。
鐵：台灣40毫克、美國45毫克、歐盟安全攝取量40毫克，日本2025年版不再訂上限。鋅：台灣35毫克、美國40毫克、歐盟25毫克，日本男性45毫克、女性35毫克。硒：台灣、美國400微克，歐盟255微克，日本男性450微克、女性350微克。鈣：四地都是2500毫克，美國51歲以上降為2000毫克。
差距最大 B6、維生素E與鋅
差距最大的是維生素B6，EFSA依周邊神經病變的系統性文獻回顧把上限訂在12毫克。維生素E方面，美國的1000毫克是歐盟300毫克的3倍多；鋅則是日本男性上限45毫克，接近歐盟25毫克的2倍。
日本不訂鐵上限，並不代表可以多吃。日本2025年版報告說明，過去訂上限依據的「班圖鐵沉著症」近年被認為和遺傳有關，而EFSA也認為腸胃症狀不適合作為訂上限的依據，因此暫不設定，並把收集相關資料列為今後課題。台灣現行仍以國健署第八版數值為準。
