日本和牛以其細緻油花與入口即化的絕妙口感，席捲全球餐桌市場。而台灣，無疑是這波「和牛熱」中最狂熱的追隨者之一。根據日本財務省統計，自 2019 年以來，台灣進口日本和牛的數量與金額年年攀升，從 633 公噸、37 億日圓一路飆升至 2024 年的 2,096 公噸、113 億日圓，穩居全球主要進口國之列。2023 年台灣一度躍升為日本牛肉出口量最高的國家，單從成田機場出口至台灣的數量，就超越美國與香港。
台灣人愛吃牛肉不是新聞，但對高品質牛肉的講究，則反映出台灣餐飲文化的成熟。根據《食力》2023 年調查，81%的受訪者在燒肉店會點選牛肉，66% 更將「食材品質」列為首要考量。和牛不再是節慶限定或頂級餐廳專屬，而是逐步融入日常，成為品味與生活質感的象徵。
