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台灣人瘋日本和牛!揭開和牛熱潮背後的真相

和牛
2025.06.24 11:00 (2025.06.25更新) | 徐尉哲
黑毛和牛。
黑毛和牛。

進口數超越美國香港 台灣吃和牛成日常

日本和牛以其細緻油花與入口即化的絕妙口感,席捲全球餐桌市場。而台灣,無疑是這波「和牛熱」中最狂熱的追隨者之一。根據日本財務省統計,自 2019 年以來,台灣進口日本和牛的數量與金額年年攀升,從 633 公噸、37 億日圓一路飆升至 2024 年的 2,096 公噸、113 億日圓,穩居全球主要進口國之列。2023 年台灣一度躍升為日本牛肉出口量最高的國家,單從成田機場出口至台灣的數量,就超越美國與香港。

台灣人愛吃牛肉不是新聞,但對高品質牛肉的講究,則反映出台灣餐飲文化的成熟。根據《食力》2023 年調查,81%的受訪者在燒肉店會點選牛肉,66% 更將「食材品質」列為首要考量。和牛不再是節慶限定或頂級餐廳專屬,而是逐步融入日常,成為品味與生活質感的象徵。


和牛美味的秘辛 反應台日餐飲文化縮影

所謂「和牛」,泛指日本培育改良的特有牛種,其中最為人熟知的是「黑毛和種」,佔整體七成以上。包括神戶牛、松阪牛、米澤牛等頂級品牌皆屬此類,風味各具特色,亦各有死忠擁護者。這些品牌和牛不僅是農業成果的代表,更是日本飲食文化的縮影。

和牛的珍貴,不只在於其柔嫩口感與濃郁香氣,更因其嚴謹的評級制度。日本牛肉依產肉率分為 A 到 C 級,再依霜降油花與肉質細緻度細分為 1 到 5 級,「A5 和牛」正是品質與產量的雙重頂尖。其霜降比例甚至可達 25%,遠超一般進口頂級牛排,視覺與味覺皆堪稱極致享受。和牛所帶來的不只是美味,而是背後對「極致」的堅持與品味的追求。

在和牛品牌林立、競爭激烈的今日,台灣市場展現出的高度鑑賞力與穩定消費力,無疑已成為日本出口策略中不可忽視的一環。和牛熱,不只是飲食潮流,更標誌著台灣消費文化的成熟與升級。

和牛對台灣出口統計
和牛對台灣出口統計

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