隨著夏季到來，市場上開始出現大量綠竹筍，這種清爽脆甜的夏季美食深受國人喜愛。不過專家提醒，選購綠竹筍時若不慎挑錯，可是會自找苦吃！
頭綠綠的不要選！「出青」筍頭恐含苦味毒素
專家指出，雖然名為「綠」竹筍，但挑選時卻應避免選擇頂端呈現青綠色的竹筍。這種竹筍是因為出土後受到陽光直射，導致嫩芽部位開始產生一種名為「紫杉氰糖苷」的物質，這不但會讓竹筍產生苦味，更是一種具毒性的化合物。這一過程被稱為「出青」，是影響口感與食用安全的重要因素。
「白、彎、短、肥」好吃綠竹筍這樣挑就對了！
專家提醒，千萬不要誤信「綠竹筍就是要挑綠的」這個迷思，挑選綠竹筍有「白、彎、短、肥」四個訣竅，根據這些特徵挑選，才能避開苦味與毒素，享受清爽又安心的美味綠竹筍。
白：切口處水嫩潔白，代表新鮮度滿分！
彎：外型矮小微彎像牛角，口感更嫩脆。
短：筍身短矮為佳，且籜葉距離緊密，吃起來更柔軟。
肥：筍底肥大厚實，色澤淡黃，筍肉飽滿、汁水多～
隨著氣溫升高，正是食用綠竹筍的最佳時節，民眾不妨趁著採購日，一邊消暑一邊補充纖維與水分，但記得睜大眼睛挑對，才能吃得開心又健康！
