台式豆腐乳走向西式餐桌！五款風味登美食展

一款在宜蘭羅東家庭流傳十餘年的豆腐乳手藝，以全新姿態登上2026台灣美食展。來自宜蘭的「露酪RURAL CHEES」將傳統豆腐乳結合天然發酵工藝、頂級初榨橄欖油與多元香料，推出松露、蒜香奧勒岡、茶韻等五款風味，不僅保留豆香本味，更翻轉大眾對豆腐乳「重鹹配飯」的既定印象，打造可作為前菜、佐酒及料理搭配的新型態發酵食品。

「露酪RURAL CHEES」創辦人李沅達透露，他接觸到岳母的手藝後，認為「這味道明明是對的」，只是長年停留在送禮與傳統玻璃瓶的形式，因而興起改良的念頭。在創辦品牌前，他與團隊先花了數年時間把傳統玻璃瓶產品做好，才發展出品牌。

「露酪RURAL CHEES」採古法日曬發酵，推出低鈉豆腐乳。（劉祐龍攝影）

手工日曬造就綿密不散的紮實口感

產品製程部分，李沅達說，露酪嚴選黃豆並依古法製作，一般豆腐乳僅稍微陰乾、去除多餘水分便進入發酵，露酪則會日曬兩天以上，讓豆腐塊縮水至緊實狀態。這道工序會在後端發酵成熟後展現差異，成品口感綿密絲滑，接近巧克力而非鬆散質地。

在口味上他採用低鈉減鹽配方，保留甘醇原味且符合現代健康需求。李沅達續指，傳統豆腐乳因鹹度高，只能取一小角佐餐；露酪降低鹹度後，得以一次入口一大塊。基於口感佳、鹹度低這兩項特色，團隊決定以原顆型態保留產品完整性，並跳脫玻璃瓶一次十顆的既有規格。

人氣招牌松露橄欖油豆腐乳，融合蕈菇香氣與初榨橄欖油，顛覆傳統豆腐乳的風味印象。（劉祐龍攝影）

油封工藝為風味關鍵多種風味交融豆香

李沅達特別提及，由於豆腐塊本身不含油脂，若視為一道完整前菜，油的角色不可或缺；他選擇橄欖油而非其他油品，是希望把產品從傳統中式脈絡，拉回台灣近年中西融合的飲食習慣之中。

從松露到茶韻五種不同風味，李沅達介紹，松露橄欖油豆腐乳是他們初代第一個產品，擁有蕈菇香氣，很適合搭配肉類、紅酒及梅酒是最熱門的商品；蒜香奧勒岡橄欖油豆腐乳，則是以台灣料理的角度來詮釋義式料理，將蒜頭結合奧勒岡葉木質調，適合搭配海鮮與白肉，該款也是獲獎最多的產品。

除上述兩款外，亦有適合搭配炸物、烤物的辣椒橄欖油口味，富含烏龍茶回甘的茶韻橄欖油豆腐乳，以及如同甜點般解膩的青檸檬橄欖油豆腐乳。

「露酪RURAL CHEES」位於展區內的宜蘭嚴選館，現場可購松露、蒜香奧勒岡、辣椒橄欖油、茶韻及青檸檬橄欖油豆腐乳。

2026 台灣美食展

日期： 2026年7月31日 (五) 至 8月3日 (一) 10:00 - 18:00

地點：台北世貿一館 A、D區

購票資訊：https://pse.is/9ehfs3

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