以苦瓜來說，農糧署指出，其苦味主要來自白色內膜中的「葫蘆素」與「苦瓜素」，但只要處理得宜，反而能吃出回甘的風味。其中常見的「金沙苦瓜」，就是將苦瓜去籽切片後汆燙，再與壓碎的鹹蛋一起拌炒。鹹蛋的濃郁鹹香能中和苦味，讓整體口感更順，也因此成為許多人接受苦瓜的入門料理。
至於芥藍菜，農糧署指出，其苦味來源為有機鹼與金雞納霜，但本身口感清脆爽口，料理方式也相當多元。像是常見的蠔油炒芥藍，先將芥藍汆燙後，再淋上蠔油與油蔥酥，不需要複雜調味，就能帶出蔬菜本身的鮮甜與脆度。
其實，這些過去被認為「難入口」的蔬菜，只要掌握簡單處理方式，就能變得順口又耐吃。農糧署表示，苦味並不一定是缺點，而是食材風味的一部分，透過適當搭配與料理，更能凸顯蔬菜本身的特色，也讓日常飲食多了不同層次的變化。
