食物中常見的四種毒素你知道嗎？

食物為什麼會有毒素產生？

食物中的毒素不只來自運送、保存與烹調過程，還可能因來源環境、土壤汙染或種植方式不當，自身即含有有害物質。

傷肝元兇-黃曲霉毒素

黃曲霉毒素是天然的毒素，常在穀物、堅果、豆類等食物中被發現。

攝入過多黃曲霉毒素可能對肝臟造成損害，甚至增加罹癌風險。因此，購買穀物和堅果等食物時，要選擇外觀無霉斑、氣味清新的產品，同時注意食物儲存環境，避免潮濕與高溫，以減少毒素生成。

第二級致癌物-丙烯醯胺

高溫油炸、燒烤或烘焙澱粉類食物如炸物、麵包、蛋糕時，會因梅納反應產生「丙烯醯胺」丙烯醯胺的含量會因食材成分、加熱溫度與時間而有所差異。

目前雖無明確證據證實對人體致癌，但因其對動物具致癌性，已被國際癌症研究機構（IARC）列為第2A類可能致癌物。

常見的毒素-重金屬

重金屬是常見的食物毒素，如汞、鉛等。這些重金屬通常來自於土壤、水源和工業污染等，會被植物吸收到食物中，進而進入人體。

攝入過多重金屬可能對神經系統和免疫系統造成嚴重損害。吃蔬菜或水果時，可優先考量來源與種植環境。

最關注的議題-農藥殘留

農藥殘留是大家最關注的問題。為提高農作物產量和防治病蟲害，通常會使用農藥。

農作物殘留的農藥，會透過食物進入身體中。長期食用可能會影響內分泌系統、造成免疫力下降。因此，蔬果、辛香料、穀物等原料需經SGS的農殘檢驗。

部分民眾喜歡選擇有機食品，以避免攝入食物中殘留的農藥。

來源、環境、烹調方式缺一不可

綜上所述，爲避免毒素攝取，應從選擇乾淨來源、妥善保存與健康烹調三方面著手，才能吃得安心、吃得健康。

食物中常見的四種毒素 你知道嗎？