不少民眾為了控制膽固醇，吃雞蛋時習慣只吃蛋白、不吃蛋黃。不過，肝膽腸胃科醫師錢政弘指出，蛋黃富含「膽鹼」，是人體合成脂蛋白的重要營養素，有助於肝臟正常運送及代謝脂肪。他分享一名40多歲男性罹患中度脂肪肝，透過改變早餐習慣、以水煮蛋取代高熱量餐點，成功減重並改善脂肪肝。
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別把蛋黃挑掉！早餐改吃水煮蛋降脂肪肝
脂肪肝
2026.10.11 13:00 (2026.10.08更新) | Claire
示意圖。（圖：Canva）
早餐改吃水煮蛋 40歲男成功改善脂肪肝
錢政弘分享，該名男性體重達85公斤，肝指數約80至90，健康檢查發現有中度脂肪肝。了解飲食習慣後發現，患者早餐經常吃鐵板麵、肉鬆三明治等餐點，因此建議改吃水煮蛋，減少油脂及多餘熱量攝取，後續體重與脂肪肝狀況均獲改善。
錢政弘解釋，蛋黃含有的膽鹼能協助肝臟合成磷脂及脂蛋白，將三酸甘油酯包裝成極低密度脂蛋白（VLDL），再透過血液運送至其他組織。他形容，VLDL就像運送脂肪的卡車，而膽鹼則是製造卡車的重要零件。若膽鹼攝取不足，可能影響肝臟脂肪輸出，使脂肪更容易堆積。
蛋黃不是脂肪肝元凶 控制熱量才是關鍵
不過，錢政弘提醒，並非多吃蛋黃就能消除脂肪肝，改善關鍵仍是控制總熱量、調整飲食及減重。雞蛋雖含膽固醇，但血液膽固醇也受到飽和脂肪攝取、體重及個人體質等因素影響，不必一概將蛋黃視為禁忌。
民眾平時應減少含糖飲料、油炸食品及精製澱粉，搭配規律運動。若已有高血脂、糖尿病或心血管疾病，則應依個人健康狀況調整雞蛋攝取量。醫師也提醒，脂肪肝患者應定期追蹤肝功能，不能單靠特定食物改善病情。
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