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吃了恐致癌！如何避免攝入「黃麴毒素」？
生活百科
2025.08.17 11:00 (2025.08.15更新) | Kayla
（圖/Freepik)
吃了恐致癌！如何避免攝入「黃麴毒素」？
近來知名的福源花生醬驗出「黃麴毒素」超標，使消費者人心惶惶。黃麴毒素是一種由黃麴黴菌（Aspergillus flavus）和寄生麴黴（Aspergillus parasiticus）所產生的致癌性黴菌毒素，為一級致癌物。
黃麴毒素產生的主要條件
- 高溫：約 25～35°C 是黴菌生長與產毒的最適溫度。
- 高濕：環境相對濕度超過 70%，容易促使黴菌繁殖並產生毒素。
- 食物富含營養：如花生、玉米、堅果、穀物等，因為含有澱粉、蛋白質與油脂，是黴菌的「溫床」。
- 儲存不佳：若食物存放在潮濕、不通風、密封不良的環境中，就很容易長黴、產生黃麴毒素。
常見的黃麴毒素污染食物
- 花生及其製品：花生醬、花生糖、炒花生等。
- 玉米及玉米製品：玉米粉、玉米片、玉米餅等。
- 穀物類：小麥、地瓜粉、麵粉、糙米、麥片等。
- 堅果類：杏仁、開心果、腰果、核桃等。
- 豆類發酵製品：豆瓣醬、豆腐乳、豆豉、臭豆腐。
- 香料與乾貨：辣椒粉、八角、肉桂、乾香菇等。
（圖/Freepik)
黃麴毒素對人體的影響
- 黃麴毒素會直接損害肝細胞，導致肝炎、肝硬化，甚至急性肝衰竭。
- 國際癌症研究機構（IARC）將黃麴毒素列為一級致癌物，特別容易引起肝癌。
- 長期攝入低劑量的黃麴毒素會削弱免疫系統。
- 對兒童造成生長抑制與發育障礙。
- 其他可能影響包括腎臟損傷、生殖毒性及神經毒性。
如何預防吃到黃麴毒素
選購時需選購產品「整批」都通過 SGS 檢驗合格之食品，並檢查表面是否有霉斑、變色、異味，優先選擇有檢驗標章的產品。購買後須將食物存放在乾燥、低溫、通風良好，堅果、穀物類建議放冰箱冷藏，並避免長時間存放，料理前再仔細挑選，黃麴毒素耐高溫，一般烹煮無法完全破壞，有發霉狀況應立刻丟棄。
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