財經
健康
政治
消費生活
新南向
體育
吃了恐致癌！如何避免攝入「黃麴毒素」？
生活百科
2025.08.17 11:00 (2025.08.15更新) | Kayla
（圖/Freepik)
吃了恐致癌！如何避免攝入「黃麴毒素」？
近來知名的福源花生醬驗出「黃麴毒素」超標，使消費者人心惶惶。黃麴毒素是一種由黃麴黴菌（Aspergillus flavus）和寄生麴黴（Aspergillus parasiticus）所產生的致癌性黴菌毒素，為一級致癌物。
黃麴毒素產生的主要條件
- 高溫：約 25～35°C 是黴菌生長與產毒的最適溫度。
- 高濕：環境相對濕度超過 70%，容易促使黴菌繁殖並產生毒素。
- 食物富含營養：如花生、玉米、堅果、穀物等，因為含有澱粉、蛋白質與油脂，是黴菌的「溫床」。
- 儲存不佳：若食物存放在潮濕、不通風、密封不良的環境中，就很容易長黴、產生黃麴毒素。
常見的黃麴毒素污染食物
- 花生及其製品：花生醬、花生糖、炒花生等。
- 玉米及玉米製品：玉米粉、玉米片、玉米餅等。
- 穀物類：小麥、地瓜粉、麵粉、糙米、麥片等。
- 堅果類：杏仁、開心果、腰果、核桃等。
- 豆類發酵製品：豆瓣醬、豆腐乳、豆豉、臭豆腐。
- 香料與乾貨：辣椒粉、八角、肉桂、乾香菇等。
（圖/Freepik)
黃麴毒素對人體的影響
- 黃麴毒素會直接損害肝細胞，導致肝炎、肝硬化，甚至急性肝衰竭。
- 國際癌症研究機構（IARC）將黃麴毒素列為一級致癌物，特別容易引起肝癌。
- 長期攝入低劑量的黃麴毒素會削弱免疫系統。
- 對兒童造成生長抑制與發育障礙。
- 其他可能影響包括腎臟損傷、生殖毒性及神經毒性。
如何預防吃到黃麴毒素
選購時需選購產品「整批」都通過 SGS 檢驗合格之食品，並檢查表面是否有霉斑、變色、異味，優先選擇有檢驗標章的產品。購買後須將食物存放在乾燥、低溫、通風良好，堅果、穀物類建議放冰箱冷藏，並避免長時間存放，料理前再仔細挑選，黃麴毒素耐高溫，一般烹煮無法完全破壞，有發霉狀況應立刻丟棄。
相關新聞
2025/08/17 11:002025/08/17
美妝
無粉底也能發光！韓系素顏肌養成術
近年韓國彩妝風格轉向極簡清透，「無粉底妝感」成為主流
2025/08/17 11:002025/08/17
越南
越南在30小時內籌得650億越盾援助古巴
越南紅十字會中央委員會與多個單位於8月13日至10月16日
2025/08/17 11:002025/08/17
生活百科
吃了恐致癌！如何避免攝入「黃麴毒素」？
黃麴毒素是一級致癌物，容易藏在日常食物中，必須留意預防。
2025/08/16 11:002025/08/16
美妝、面膜
敷錯面膜等於白敷？韓妞教你正確敷法
面膜是許多人快速補水、急救膚況的好幫手，但使用方式不當
2025/08/16 11:002025/08/16
越南
越南面臨綠色人力資源嚴重短缺風險
越南勞動力管理部副局長阮慶隆警告，隨著綠色增長戰略推動新興產
2025/08/16 11:002025/08/16
藥病知識
死亡率高達8成！猛爆性肝炎是什麼？
猛爆性肝炎進展迅速、致死率高，出現黃疸與意識改變須立即就醫。
無粉底也能發光！韓系素顏肌養成術
近年韓國彩妝風格轉向極簡清透，「無粉底妝感」成為主流
2025/08/17 11:00
美妝
越南在30小時內籌得650億越盾援助古巴
越南紅十字會中央委員會與多個單位於8月13日至10月16日
2025/08/17 11:00
越南
吃了恐致癌！如何避免攝入「黃麴毒素」？
黃麴毒素是一級致癌物，容易藏在日常食物中，必須留意預防。
2025/08/17 11:00
生活百科
敷錯面膜等於白敷？韓妞教你正確敷法
面膜是許多人快速補水、急救膚況的好幫手，但使用方式不當
2025/08/16 11:00
美妝、面膜
越南面臨綠色人力資源嚴重短缺風險
越南勞動力管理部副局長阮慶隆警告，隨著綠色增長戰略推動新興產
2025/08/16 11:00
越南
死亡率高達8成！猛爆性肝炎是什麼？
猛爆性肝炎進展迅速、致死率高，出現黃疸與意識改變須立即就醫。
2025/08/16 11:00
藥病知識
