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「味精過敏」是真的嗎？
迷思破除
2024.08.17 13:30 (2024.08.17更新) | Eva
味精引起的不適症狀？
味精過敏，又稱為「中國餐館症候群」。是指食用含味精的食物後，出現口乾舌燥甚至是頭痛、胸悶、臉部潮紅等症狀。但味精真的是引起這些症狀的元兇嗎？
味精從哪來？
味精的主要成分為麩胺酸鈉（簡稱MSG），可作為味覺增強劑，使食物的味道更鮮美。許多天然食物中都含有麩胺酸鈉，例如番茄、乳酪或乳製品等。
國際麩胺酸鈉資訊服務單位(IGIS) 研究，即使料理完全不添加味精，我們每天正常的飲食中仍會攝取到約20克的麩胺酸鈉。
根據1995年美國食品藥物管理局(FDA)公布的報告顯示，味精為「一般認為安全」（GRAS）的物質。證實對多數人來說，味精是安全的。
口乾舌燥的原因是「它」
味精的主要成分麩胺酸鈉包含「鈉」元素。台北郵政醫院黃淑惠營養師表示：「一般人通常會同時使用鹽和味精。同時吃進鹽和味精，有可能造成攝取的鈉含量過高。」
鈉攝取過量，許多人會感到口乾舌燥。另外，若引發頭痛、胸悶、臉部潮紅等過敏反應，可能是因本身患有心血管疾病或高血壓導致。
結論
綜上所述，「味精過敏」症狀不完全是由味精本身引起的。
經研究表明，味精是安全的物質。若感到不適，可能與其他食材的敏感，或鈉攝取過量有關。
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